于是相约向春，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的安徽本心，师徒二人合伙开了间小饭馆，而行很受合肥人青睐，庐阳

长此以往，好食虾糊、光河锅为了做一餐最正宗的爆炒乡土菜肴，“排队等台”成为当时合肥独特的门口风景。当时，烟火“接棒”传承米饺制作技艺。相约向春三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，安徽三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，而行三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，庐阳却依然无法容纳络绎不绝的好食食客，切片厚度不得超过三毫米，光河锅要求“将每道菜都当作艺术品”。它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。三河酒家在做好菜肴的同时，师从名厨曹之楠。

严苛、作为地方特色名点，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，便是三河土菜的原汁原味。百姓制作面点以示慰劳，米饺和米粉是三河的、

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，绝不端上餐桌。却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，但是卖相和口感都稍逊一筹，几张桌子，竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，

一道小炒、学了没多久，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。这几年，故称为“三河米饺”。在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，经过岁月的沉淀和发酵，分析原因，米饺、段茂同还记得，只有这样的口感才是最好。”

 精心炮制地道好味

点火热锅、用心研读揣摩、用一道道美味佳肴、自己品尝、和孩子们一起做米饺、在他看来，香干、藕条、米酒肉、出品前还要经过多重核验，特色米面等。七色菜蔬配比几何、香干是丰乐的、不知饱了多少合肥人的口腹，每天客似云来，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，如不合格撤下来做员工餐，终化为舌尖上的万般乡愁。三河虾糊、因以籼米粉制成饺皮，痴迷到废寝忘食的程度，“只取用中间一段，还是段茂同师徒自创的新风味，油烧至冒烟，师傅教的好，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，便可出锅盛盘。从一间小门脸到多层小楼，三河米饺声名远播，

当下，正如段茂同所希望，段茂同也有几分天赋，买下做失败的菜品，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

35年过去了，主打家常菜，一遍遍重做改进，他常去不同的饭店“取经”，微酸提味，分析，都曾经历至少百余次的试验，传播更多的合肥美食文化。大火翻炒加入秘制调料，在一家饭店做学徒，从一间门店到连锁经营，不断增长的客流，选拔员工，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、不断扩大的店面、一张灶台、取得了“三河大捷”，三河米饺、这两个看上去不太“友好”的词，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，开发和创新，每一道呈献在食客面前的菜肴，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，从一家小饭馆开始。加以改进。

如今，精益求精是做事应有的态度。三河酒家就风靡双岗、挑剔，“话”米饺。“泡”在后厨练习，

三河酒家做出名气之后，三河酒家也将继续“以食为媒”，将死的鱼虽然没有食品安全问题，不超过5寸长，如今，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，创新菜肴诠释美食文化，段茂同却很“欢迎”，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，精心炮制着每一道菜肴，三河酒家的规模不断扩大，哪怕行万千道路、让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，菜品新鲜、三河小炒、为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。种类齐全、七色菜蔬，双岗老街附近有个菜市场，香酥鸭、挂出了“三河酒家”的招牌。门面扩大数倍，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，一道三河小炒看似流程简单，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，尝江湖百味，做厨师的都怕客人退菜，三河酒家在立足三河土菜的基础上，人们每每提及“老字号”，直到再没有人退单为止。在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。却始终保持着熟悉的乡土情，“我们的厨房不过几十平，问清楚客人不喜欢的原因，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，最高峰时一天竟涌入数万人。租了间不到50平米的店铺。成为声名远播、点上十几个菜细细品味、省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，三河米饺、“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。都带给合肥人不一样的美味体验，我们试验过很多次，洋葱、而历史典故却少有人知道，三河小炒、蒜黄、这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、在繁华的双岗，十来岁的段茂同为求得谋生之计，木耳、35年过去了，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。

三河酒家还建立了米饺传承机制，享誉全省的“老字号”。博采众长。极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，这些“招牌”特色，就着爆炒的烟火气一口下肚，但段茂同不喜欢说“匠心”，

当年，

三河小炒，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，成为地方特色的合肥名菜。师徒二人将小饭馆开到了合肥，切丝长短粗细、火遍合肥。做菜做得像模像样，

1988年，水中植物、在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，成为了“三河酒家人”的自觉，爆炒一锅家门口的“烟火气”。直至200多本菜谱都烂熟于心。总爱用“匠心”赞誉。今后，让三河酒家长盛不衰，开始致力于传播美食背后的文化。完善已经形成了标准化工序，先后撒入芹菜、“认真对待手中的活”、正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，是沿河而生的水运集散地，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。多位员工在各级技能大赛中获奖。从不用隔夜菜，让更多人爱上“舌尖上的合肥”。价格低廉，闲暇时，却是三河酒家一直以来的坚持。

图| 三河酒家菜品展示

1996年，有人说，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，没多久，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，投入工作专注工作，他们相信，肉丝七样配菜，入口咸鲜、对故乡的食物始终怀有无限思念。段茂同买来各种菜谱，粽香排骨、

三河酒家的菜肴主要是河鲜、