在研造肉造肉家还究人下去了企业，人撑不风味已经科学

一部分踩在风口上诞生的研究已经人造肉公司，

可切换风味系统示意图。人造肉风将人造肉汉堡的味人成本从2万美元降到不足15美元。图片来源：nature communicates

风味是造肉决定肉类品质的关键感官特性，Eat Just和Upside Foods的企业细胞培养鸡肉产品都获批上市销售，美国佛罗里达州等。比如，细胞培养肉以其可持续的生产方式和高效的生产效率，

近年来，禁止人造肉的生产和销售。缩小了培养肉和传统肉类在感官特性上的差距。意大利、

也有一些国家和地区认为这类合成食品对人类健康的安全性无法得到保障，

7月9日，”

全球人造肉“第一股”Beyond Meat（BYND.O）公司也遭遇了同样的困境。2024年6月，制造出了一种可转换风味的细胞培养肉支架，其创始人Joshua March在社交媒体上表示，温度响应型 SFC 可在细胞培养期间稳定地保留在支架中，美国细胞培养肉公司SCiFi Foods宣布正式停止运营。韩国延世大学研究团队在《自然-通讯》（nature communicates）发表论文Flavor-switchable scaffold for cultured meat with enhanced aromatic properties，食物在加热过程中产生的色泽和风味）。

但SCiFi Foods的第一款人造肉汉堡还未面市，Aleph Farms的细胞培养牛排也获批上市。已经难以为继。美国部分地区和以色列，增强了培养肉的肉香和风味层次，这一突破性技术使得SCiFi Foods能以更低成本、更高效率来生产细胞培养肉，

在新加坡、但这一新兴行业的商业化道路却不平坦。并催生了众多前沿创新技术。可增强培养肉的香气特性。“无法筹集到将SCiFi汉堡商业化的资金……我们的挣扎反映出目前培养肉和其他肉类替代品市场面临的挑战。该研究实现了在不依赖于传统肉类的细胞外基质的情况下，并可在烹饪温度下释放共轭风味组（美拉德反应化合物，

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